Vegane Lauch-Quiche mit Mürbeteig

Eine einfache Quiche mit zartem Lauch

Eine Quiche geht immer – diese vegane Lauch-Quiche ist schnell gemacht: Zart gedünsteter Lauch auf Mürbeteig, gebunden mit einem cremigen Guss aus Seidentofu, Pflanzensahne und Stärke.

Perfekt für Lunch, Picknick oder Abendessen mit einem grünen Salat und Walnüssen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	1 Rolle	veganer Mürbeteig
	500 g	Lauch
	1 EL	Pflanzenöl
	200 g	Seidentofu
	200 ml	Pflanzensahne (Soja, Hafer oder Mandel)
	3 EL	Speisestärke
	1 Prise	Muskatnuss
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Lauch vorbereiten

1. Den Lauch längs einschneiden, gründlich waschen (Sand versteckt sich zwischen den Blättern) und in feine Ringe schneiden. Das helle Grün mitverwenden.

2. Dünsten

1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten weich dünsten. Salzen und pfeffern.

3. Guss

1. Seidentofu, Pflanzensahne, Stärke, Muskat, Salz und Pfeffer glatt pürieren.

4. Backen

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Eine Tarteform mit dem Teig auslegen, den Boden einstechen, den Lauch darauf verteilen und mit dem Guss übergießen.
3. 30–40 Minuten backen, bis die Quiche fest und goldbraun ist. 10 Minuten ruhen lassen.

Meine Tipps

• Eine Prise Kala Namak im Guss sorgt für den typischen Quiche-Geschmack.
• Räuchertofu-Würfel oder veganer Speck passen hervorragend zum Lauch.
• Den Lauch gut abtropfen lassen, damit die Quiche nicht wässrig wird.

Aufbewahren

Die Quiche hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Kalt oder bei 160 °C 10 Minuten im Ofen aufgewärmt genießen.

Häufige Fragen

Wie wird die Quiche ohne Ei fest?
Seidentofu und Stärke binden den Guss. Nach dem Backen etwas ruhen lassen.

Kann ich Blätterteig nehmen?
Ja, die Quiche wird dann luftiger und knuspriger.

Kann ich die Quiche einfrieren?
Ja, in Stücken bis zu 2 Monate.

Noch mehr Quiches: die Spinat-Karotten-Quiche und die Kurkuma-Quiche. Noch mehr mit Lauch: die Lauch-Vinaigrette.

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