Veganer Hachis Parmentier mit Linsen, Pilzen und Sellerie-Püree

Französischer Auflauf mit zwei Pürees

Der Hachis Parmentier ist der französische Cousin des Shepherd’s Pie: eine würzige Füllung, bedeckt mit Püree und goldbraun überbacken. In meiner veganen Version besteht die Füllung aus grünen Linsen, Champignons und Karotten, das Püree aus Kartoffeln und Knollensellerie.

Ein großzügiges Familiengericht, das sich gut vorbereiten lässt – und auch Gäste überzeugt, die sonst Fleisch essen.

Für das Püree

Check	Menge	Zutat
	500 g	mehligkochende Kartoffeln, geschält
	500 g	Knollensellerie, geschält
	200 ml	Pflanzencreme (Hafer- oder Sojacuisine)
	1 Prise	geriebene Muskatnuss
		Salz und Pfeffer

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	150 g	grüne Linsen (z. B. Puy-Linsen)
	2 Stk.	Zwiebeln, gewürfelt
	2 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	2 Stk.	Karotten, klein gewürfelt
	300 g	Champignons, klein gewürfelt
	3 EL	Olivenöl
	2 Stk.	Zweige Rosmarin, Nadeln gehackt
	2 EL	Tomatenmark
	4 EL	Sojasauce
	100 ml	Wasser
	2 EL	gehackte Petersilie

Zum Überbacken

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Semmelbrösel
	1 EL	Olivenöl

Zubereitung

1. Linsen kochen

1. Die Linsen in ungesalzenem Wasser 20–25 Minuten bissfest kochen und abgießen

2. Püree zubereiten

1. Kartoffeln und Sellerie in Stücke schneiden und 25 Minuten dämpfen oder in Salzwasser weich kochen
2. Die Pflanzencreme mit Salz, Pfeffer und Muskat erwärmen
3. Das Gemüse zerstampfen und die warme Creme unterrühren, bis ein glattes Püree entsteht

3. Füllung kochen

1. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin 5 Minuten anbraten
2. Karotten und Champignons zugeben und 8 Minuten braten, bis die Pilze Farbe nehmen
3. Tomatenmark mit Sojasauce und Wasser verrühren, mit den Linsen zugeben und 10 Minuten köcheln, bis die Füllung saftig, aber nicht flüssig ist. Petersilie unterrühren

4. Überbacken

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
2. Die Füllung in einer Auflaufform (ca. 20 × 30 cm) verteilen und mit dem Püree bedecken
3. Mit Semmelbröseln bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist
4. Mit etwas Petersilie bestreut heiß servieren

Meine Tipps

• Linsen mit Biss: Puy- oder Berglinsen zerfallen nicht und geben der Füllung Struktur.
• Ohne Sellerie: 1 kg Kartoffeln oder halb Süßkartoffel verwenden.
• Extra Kruste: Mit einer Gabel Rillen ins Püree ziehen und veganen Reibekäse darüberstreuen.
• Vorbereiten: Den Auflauf am Vortag schichten und vor dem Backen 30 Minuten temperieren.

Aufbewahren

Der Auflauf hält sich abgedeckt 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C 20 Minuten aufwärmen. Gebacken oder ungebacken lässt er sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Was ist ein Hachis Parmentier?
Ein französischer Auflauf aus gehackter Füllung und Kartoffelpüree, benannt nach Antoine Parmentier, der die Kartoffel in Frankreich populär machte.

Kann ich Linsen aus der Dose nehmen?
Ja, etwa 400 g abgetropfte Linsen verwenden und nur 5 Minuten in der Füllung mitköcheln.

Ist der Auflauf glutenfrei?
Mit Tamari statt Sojasauce und glutenfreien Semmelbröseln wird er glutenfrei.

Noch mehr Aufläufe und Linsengerichte: der Kürbis-Seitan-Parmentier, der Shepherd’s Pie mit Austernpilzen und der Wellington mit Linsen und Pilzen.

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