Onigirazu – japanisches Reis-Sandwich mit Karotten-„Lachs“ und Avocado

Das japanische Sandwich aus Reis und Nori

Onigirazu ist eine japanische Spezialität und wird wegen seiner Form „Sushi-Sandwich“ genannt: ein Onigiri (Reisbällchen), das wie ein Päckchen in Nori gefaltet wird. Es besteht aus Sushireis, Füllung nach Wahl und einem Noriblatt.

Hier wird es mit marinierten Karottenstreifen gefüllt, die an Räucherlachs erinnern, dazu kommen Avocado und geriebene Karotte. Perfekt für die Lunchbox.

Für den Karotten-„Lachs“ (am Vortag)

Check	Menge	Zutat
	2	Karotten
	2 EL	Tamari
	1 EL	Olivenöl
		Saft einer halben Zitrone

Für den Sushireis

Check	Menge	Zutat
	200 g	japanischer Rundkornreis
	250 ml	Wasser
	4 EL	Reisessig
	2 TL	Zucker
	1 TL	Salz

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	3 Blätter	Nori
	100 g	geriebene Karotten
	1	Avocado
		Sojasauce und vegane Mayo zum Servieren

Zubereitung

1. Karotten marinieren

1. Am Vortag die Karotten mit dem Sparschäler oder Hobel längs in sehr dünne Streifen schneiden.
2. Tamari, Olivenöl und Zitronensaft verrühren und die Karotten über Nacht darin marinieren.

2. Reis kochen

1. Den Reis waschen, bis das Wasser klar ist, mit 250 ml Wasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. 10 Minuten ruhen lassen.
2. Essig, Zucker und Salz verrühren, portionsweise unter den Reis heben und abkühlen lassen.

3. Belegen

1. Ein Noriblatt auf Frischhaltefolie legen, 2–3 EL Reis in die Mitte geben und zu einem Quadrat andrücken.
2. Mit Karotten-„Lachs“, Avocadoscheiben und geriebener Karotte belegen und mit 2–3 EL Reis bedecken.

4. Falten

1. Die Ecken des Noriblatts zur Mitte hin über die Füllung klappen, sodass ein Päckchen entsteht.
2. Fest in Folie wickeln, 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einem scharfen, feuchten Messer halbieren.

5. Servieren

1. Mit Sojasauce und veganer Mayo servieren.

Meine Tipps

• Die Nori-Seite mit etwas Wasser befeuchten, damit sich das Päckchen gut verschließt.
• Weitere Füllungen: Tofu, Gurke, eingelegter Rettich, Rotkohl.
• Für die Lunchbox in Folie gewickelt lassen und erst beim Essen halbieren.

Aufbewahren

Onigirazu schmecken am besten am selben Tag. In Folie gewickelt halten sie sich einige Stunden im Kühlschrank – der Reis wird kalt aber etwas fester.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zu Sushi?
Onigirazu wird nicht gerollt, sondern gefaltet und ist größer – eher ein Sandwich.

Welcher Reis eignet sich?
Japanischer Rundkorn- oder Sushireis – er klebt und hält zusammen.

Kann ich normalen Reis nehmen?
Langkornreis klebt nicht genug. Notfalls Milchreis, mit etwas weniger Wasser gegart.

Noch mehr japanische Küche: die Tofubällchen mit Soja-Mirin-Glasur, die Kartoffel-Korokke und die Nudelsuppe im Glas.

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