Pizzateig selber machen – mit Vorteig und langer Gare

Das Geheimnis ist die Zeit

Ein guter Pizzateig braucht nur Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl – aber vor allem Zeit. Mit einem kleinen Vorteig und einer langen Gare im Kühlschrank (24 bis 48 Stunden) wird der Teig luftig, gut verdaulich und bekommt das Aroma einer echten Pizzeria.

Die Arbeit selbst dauert nur 20 Minuten. Der Teig reicht für 4 Pizzen und ist von Natur aus vegan.

Für den Vorteig

Check	Menge	Zutat
	50 g	Weizenmehl (Tipo 00 oder Type 550)
	100 ml	lauwarmes Wasser
	3 g	Trockenhefe (oder 8 g frische Hefe)

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	350 g	Weizenmehl (Tipo 00 oder Type 550)
	120 ml	kaltes Wasser
	8 g	Salz
	1 Prise	Zucker (optional)
	2 EL	natives Olivenöl extra

Zubereitung

1. Vorteig ansetzen

1. Hefe, lauwarmes Wasser und 50 g Mehl verrühren.
2. Abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.

2. Teig kneten

1. Das restliche Mehl mit Salz, Zucker und Olivenöl mischen.
2. Vorteig und kaltes Wasser nach und nach zugeben.
3. 10 Minuten kneten, bis der Teig weich, glatt und elastisch ist.

3. Lange Gare

1. In 4 Kugeln teilen und in geölte Dosen mit Deckel legen (sie verdreifachen ihr Volumen).
2. Mindestens 24 Stunden, ideal 48 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
3. 2 Stunden vor dem Backen herausnehmen und bei Zimmertemperatur akklimatisieren.

4. Formen und backen

1. Den Ofen mit Blech oder Pizzastein auf höchste Stufe (250–270 °C) vorheizen.
2. Die Kugeln auf bemehlter Fläche mit den Fingern von innen nach außen zu dünnen Fladen drücken, den Rand dicker lassen.
3. Belegen und 7–10 Minuten backen, bis der Rand aufgeht und Farbe bekommt.

Meine Tipps

• Nicht mit dem Nudelholz ausrollen – so bleibt die Luft im Rand.
• Eingefroren halten die Teigkugeln 2 Monate; über Nacht im Kühlschrank auftauen.
• Schnellvariante: 7 g Hefe nehmen und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Aufbewahren

Die Teigkugeln halten bis zu 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich einfrieren.

Häufige Fragen

Welches Mehl ist das beste?
Tipo 00 oder Pizzamehl mit hohem Proteingehalt; Type 550 funktioniert auch.

Was ist ein Vorteig?
Eine kleine Mischung aus Mehl, Wasser und Hefe, die vorgärt und dem Teig Aroma gibt.

Kann ich Vollkornmehl nehmen?
Bis zu einem Drittel – dann etwas mehr Wasser zugeben.

Rezepte mit diesem Teig: Pizza Bianca mit Cashewcreme, Winterpizza mit Pilzen und Herz-Pizza.

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