Veganer baskischer Käsekuchen – San-Sebastián-Cheesecake

Außen verbrannt, innen cremig

Der baskische Käsekuchen stammt aus einer Bar in San Sebastián und ist bekannt für seine fast schwarze, karamellisierte Oberfläche und sein cremiges, leicht flüssiges Inneres. Er hat keinen Boden und wird bei sehr hoher Hitze gebacken – deshalb die typisch rustikale Optik mit dem zerknitterten Backpapier.

Diese vegane Version wird aus Seidentofu, Pflanzenjoghurt und Kokossahne gemacht. Alles kommt in den Mixer, der Rest erledigt der Ofen und eine Nacht im Kühlschrank.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	400 g	Seidentofu
	400 g	veganer Joghurt griechischer Art
	400 ml	Kokos-Schlagcreme (oder fester Teil von 2 Dosen Kokosmilch)
	220 g	Rohrohrzucker
	60 g	Maisstärke
	2 EL	Zitronensaft
	2 TL	Vanilleextrakt
	1 EL	Hefeflocken (für die käsige Note)
	½ TL	Salz

Zubereitung

1. Vorbereiten

1. Den Ofen mit einem Blech 30 Minuten auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Eine Springform (20–22 cm) mit zwei zerknitterten Bögen Backpapier auslegen, die einige Zentimeter über den Rand ragen.

2. Mixen

1. Alle Zutaten im Mixer 1–2 Minuten zu einer glatten, cremigen Masse mixen.
2. In die Form gießen und auf das heiße Blech stellen.

3. Backen

1. 50–55 Minuten backen, bis die Oberfläche tief dunkelbraun ist. Die Mitte darf noch deutlich wackeln.
2. Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde abkühlen lassen.

4. Kühlen

1. Mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
2. Aus der Form lösen, das Papier entfernen und mit einem in heißes Wasser getauchten Messer schneiden.

Meine Tipps

• Keine Angst vor der dunklen Farbe – genau sie gibt das Karamellaroma.
• Dazu passen frische Beeren oder ein Beerenkompott.
• Mit Limettenabrieb statt Zitrone wird er frischer.

Aufbewahren

Der Käsekuchen hält 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich in Stücken einfrieren.

Häufige Fragen

Warum wackelt die Mitte noch?
Das ist gewollt: Beim Kühlen wird sie fest, bleibt aber cremig.

Kann ich veganen Frischkäse verwenden?
Ja, 200 g Frischkäse statt der Hälfte des Joghurts machen ihn noch käsiger.

Brauche ich einen Boden?
Nein, der baskische Käsekuchen hat traditionell keinen Boden.

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