Vegane Sellerie-Remoulade nach Pariser Art (Céleri rémoulade)

Der französische Bistro-Klassiker mit Selleriewurzel

Die Sellerie-Remoulade – in Frankreich „céleri rémoulade“ – ist ein Bistro- und Kantinenklassiker: fein geraspelte Selleriewurzel in einer cremigen, senfigen Mayonnaise. Meine vegane Version wird mit einer schnellen Sojamilch-Mayo gemacht, ganz ohne Ei.

Knackig, frisch und herrlich würzig, ist sie eine günstige Wintervorspeise aus Saisongemüse. Mit Baguette, als Beilage zu Bratlingen oder auf einer Vorspeisenplatte serviert.

Für den Salat

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	kleiner Knollensellerie (ca. 500 g)
	1 Stk.	Zitrone, Saft
	1 EL	gehackte Petersilie

Für die vegane Mayonnaise

Check	Menge	Zutat
	100 ml	ungesüßte Sojamilch, zimmerwarm
	1 EL	Dijonsenf
	1 EL	Apfelessig
	200 ml	neutrales Rapsöl
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Mayonnaise mixen

1. Sojamilch, Senf, Essig und eine Prise Salz in einen hohen Mixbecher geben
2. Den Stabmixer auf den Boden stellen und das Öl in dünnem Strahl zugießen, dabei den Mixer langsam nach oben ziehen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

2. Sellerie raspeln

1. Den Sellerie schälen, dunkle Stellen entfernen und auf der groben Reibe oder in feine Streifen (Julienne) raspeln
2. Sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit er nicht braun wird

3. Mischen

1. Den Sellerie mit 5–6 EL Mayonnaise gründlich vermischen
2. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen

4. Servieren

1. Erneut abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit Baguette servieren

Meine Tipps

• Das richtige Öl: Neutrales Rapsöl verwenden – Olivenöl wird beim Mixen schnell bitter.
• Schneller: Mit 150 g fertiger veganer Mayonnaise und 2 EL Sojajoghurt geht es in 10 Minuten.
• Mehr Frische: Einen geraspelten Apfel oder etwas Estragon untermischen.
• Übrige Mayo: Hält sich im Glas 5 Tage im Kühlschrank – ideal für Sandwiches.

Aufbewahren

Die Sellerie-Remoulade hält sich gut verschlossen 3 Tage im Kühlschrank und wird dabei sogar noch aromatischer. Nicht einfrieren.

Häufige Fragen

Warum wird meine vegane Mayo nicht dick?
Das Öl wurde zu schnell zugegeben oder die Sojamilch war zu kalt. Nur Sojamilch emulgiert zuverlässig – Hafer- oder Mandelmilch funktionieren meist nicht.

Muss der Sellerie gekocht werden?
Nein, er wird roh gegessen. Wer ihn milder mag, blanchiert die Streifen 1 Minute in Zitronenwasser.

Ist das Rezept glutenfrei?
Ja, alle Zutaten sind glutenfrei.

Noch mehr Rezepte mit Sellerie: das Selleriesteak mit Pfefferrahmsauce, der Sellerie-Kebab aus dem Ofen und der Kartoffelsalat.

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