Veganer Mac & Cheese aus dem Topf – cremig in 20 Minuten

Der Klassiker – cremig, käsig, 100 % pflanzlich

Dieser vegane Mac & Cheese ist mein Rezept für Tage, an denen es schnell gehen muss und trotzdem nach Soulfood schmecken soll. Die „Käsesauce“ besteht aus Cashews, Hefeflocken, Senf und einem Hauch Rauchpaprika – in einer Minute gemixt und so cremig, dass niemand Milchprodukte vermisst.

Kein Ofen, kein Überbacken: Nudeln kochen, Sauce mixen, alles kurz im Topf erwärmen – fertig. Wer es herbstlich mag, findet weiter unten meine Ofen-Variante mit Kürbis.

Für die Nudeln

Check	Menge	Zutat
	250 g	Makkaroni
		Salz

Für die Cashew-Käsesauce

Check	Menge	Zutat
	150 g	Cashewkerne (über Nacht eingeweicht)
	250 ml	ungesüßte Pflanzenmilch (Hafer, Soja oder Mandel)
	3 EL	Hefeflocken
	1 EL	mittelscharfer Senf
	1 EL	Zitronensaft
	½ TL	geräuchertes Paprikapulver
	½ TL	Knoblauchpulver
	½ TL	Kurkuma (optional, für die Farbe)
		Salz und Pfeffer

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
		frische Petersilie
		eine Prise Rauchpaprika

Zubereitung

1. Cashews vorbereiten

1. Eingeweichte Cashews abgießen und abspülen
2. Nicht eingeweicht? Dann 15 Minuten in kochendem Wasser ziehen lassen

2. Nudeln kochen

1. Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente kochen
2. Abgießen und eine Tasse Nudelwasser aufheben

3. Sauce mixen

1. Cashews mit Pflanzenmilch und allen übrigen Saucenzutaten im Mixer 1–2 Minuten ganz glatt mixen
2. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

4. Vermengen

1. Nudeln zurück in den Topf geben und die Sauce darübergießen
2. Bei schwacher Hitze 2–3 Minuten rühren, bis alles heiß und cremig ist – bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben

5. Servieren

1. Sofort mit gehackter Petersilie und einer Prise Rauchpaprika servieren

Meine Tipps

• Nudelwasser ist Gold wert: Die Stärke darin macht die Sauce noch geschmeidiger.
• Extra-Crunch: 3 EL Panko in etwas Olivenöl goldbraun rösten und vor dem Servieren darüberstreuen.
• Für Kinder: Den Senf halbieren – die Kurkuma sorgt trotzdem für die typische goldgelbe Farbe.
• Mit Gemüse: Brokkoliröschen oder Erbsen in den letzten 3 Minuten mit den Nudeln kochen.

Aufbewahren

Reste halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Pflanzenmilch unterrühren, da die Sauce nachdickt. Die Käsesauce allein hält sich 4 Tage und lässt sich gut einfrieren.

Häufige Fragen

Geht das auch ohne Hochleistungsmixer?
Ja – weiche die Cashews dann unbedingt über Nacht oder 30 Minuten in kochendem Wasser ein und mixe etwas länger.

Gibt es eine nussfreie Variante?
Ersetze die Cashews durch 150 g gekochte Kartoffeln und 80 g gekochte Karotten – die Sauce wird etwas leichter, aber genauso cremig.

Ist das Rezept glutenfrei?
Mit glutenfreien Nudeln ja – alle anderen Zutaten sind von Natur aus glutenfrei.

Lust auf mehr? Probier meinen veganen Mac and Cheese mit Kürbis aus dem Ofen, die One-Pot-Pasta mit Herbstgemüse oder die cremige Polenta mit Pilzen.

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