Gefüllter Spaghettikürbis mit Pilzen, Spinat & getrockneten Tomaten

Kürbis statt Pasta – cremig gefüllt

Dieser gefüllte Spaghettikürbis ist eines meiner liebsten Herbstgerichte – und ein echter Hingucker. Im Ofen verwandelt sich das Fruchtfleisch in feine, spaghettiähnliche Fäden, die direkt in der Schale mit einer cremigen Mischung aus Champignons, Spinat und getrockneten Tomaten vermengt werden.

Etwas veganer Parmesan obendrauf, noch einmal kurz in den Ofen – fertig ist ein leichtes, kohlenhydratarmes Wohlfühlessen, das trotzdem richtig satt macht.

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Für den Kürbis

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Spaghettikürbis (ca. 1,2 kg)
	2 EL	Olivenöl
		Salz

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	1 Stk.	Zwiebel
	1 Stk.	Knoblauchzehe
	1 EL	Olivenöl
	200 g	Champignons
	40 g	getrocknete Tomaten
	4–5 Stk.	Basilikumblätter
	100 g	Babyspinat
	150 ml	Pflanzensahne (z. B. Hafer-Cuisine)
	4 EL	veganer Parmesan
	½ TL	getrockneter Thymian
	1 Prise	Paprikapulver oder Chiliflocken
		Salz und Pfeffer

Zum Überbacken

Check	Menge	Zutat
	2 EL	veganer Parmesan

Zubereitung

1. Kürbis rösten

1. Backofen auf 200 °C vorheizen
2. Spaghettikürbis längs halbieren und die Kerne herauskratzen
3. Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen und mit der Schnittfläche nach oben 40–45 Minuten rösten, bis sich das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel lösen lässt

2. Füllung zubereiten

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Champignons in Scheiben schneiden, getrocknete Tomaten und Basilikum hacken
2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Pilze, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer zugeben und 5 Minuten braten
3. Tomaten und Basilikum 2 Minuten mitbraten, dann den Spinat zusammenfallen lassen
4. Pflanzensahne und 4 EL Parmesan einrühren und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln

3. Fertigstellen

1. Das Kürbisfleisch mit einer Gabel zu Fäden auflockern
2. Die Füllung auf beide Hälften verteilen und grob mit den Kürbisfäden vermengen
3. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und 10 Minuten überbacken

4. Servieren

1. Direkt in der Schale servieren – jede Hälfte reicht für 1–2 Personen

Meine Tipps

• Leichter schneiden: Den ganzen Kürbis 3–4 Minuten in die Mikrowelle oder 10 Minuten in den Ofen geben – dann lässt er sich viel leichter halbieren.
• Fäden statt Brei: Das Fruchtfleisch nur auflockern, nicht zerdrücken.
• Mehr Eiweiß: Eine Handvoll Kichererbsen oder weiße Bohnen unter die Füllung mischen.
• Würzig-frisch: Etwas Zitronenschale vor dem Servieren darüberreiben.

Aufbewahren

Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen abgedeckt 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben.

Häufige Fragen

Woran erkenne ich, dass der Spaghettikürbis gar ist?
Wenn sich das Fruchtfleisch mit einer Gabel mühelos in lange Fäden ziehen lässt.

Kann ich einen anderen Kürbis verwenden?
Ja, zum Beispiel halbierten Butternut – dann entstehen keine Fäden, aber die Füllung schmeckt genauso gut.

Was nehme ich statt Pflanzensahne?
2 EL Cashewmus mit 100 ml Wasser verrührt sorgen ebenfalls für eine cremige Füllung.

Noch mehr Herbstgerichte mit Pilzen: die cremige Polenta mit Pilzen & Spinat, die Kürbisravioli mit Pilzen und meine Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter.

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