Hausgemachte Zucchini-Nudeln aus Zucchiniteig

Selbstgemachte Nudeln mit Zucchinipüree im Teig

Ja, schon wieder Zucchini! Wenn der Garten Zucchini im Überfluss liefert, ist dieses Rezept ideal: Ein Teil der gebratenen Zucchini wird püriert und mit Mehl zu einem Nudelteig verknetet. Die kleinen Nudeln werden direkt ins kochende Wasser geschnitten und mit dem restlichen Gemüse serviert.

Mit wenigen Zutaten ein komplettes Gericht für die ganze Familie.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	3	Zucchini (ca. 750 g)
	1	Zwiebel
	2	Knoblauchzehen
	3 EL	Olivenöl
	1 Prise	Kreuzkümmel
	350–400 g	Weizenmehl (je nach Feuchtigkeit des Pürees)
		Salz und Pfeffer
	30 g	veganer Parmesan
		Basilikum und Pinienkerne zum Garnieren

Zubereitung

1. Gemüse

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
2. Alles im geölten Wok anbraten, bis die Zucchini weich sind, dann bei reduzierter Hitze 20 Minuten weitergaren.
3. Zwei Drittel der Zucchini herausnehmen und im Mixer pürieren. Den Rest im Wok lassen.

2. Teig

1. Das Zucchinipüree mit Kreuzkümmel, Salz und so viel Mehl verkneten, bis ein geschmeidiger, nicht klebender Teig entsteht.
2. In Folie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Nudeln kochen

1. Reichlich Salzwasser aufkochen.
2. Mit einer Schere kleine Stücke vom Teig direkt ins kochende Wasser schneiden. Sobald die Nudeln an die Oberfläche steigen, sind sie gar – mit einem Schaumlöffel herausheben.

4. Servieren

1. Die Nudeln mit den restlichen Zucchini im Wok mischen, abschmecken und mit veganem Parmesan, Basilikum und Pinienkernen servieren.

Meine Tipps

• Das Mehl nach und nach zugeben – je nach Zucchini braucht der Teig mehr oder weniger.
• Mit einer Spätzlepresse geht das Formen schneller.
• Ein paar getrocknete Tomaten passen sehr gut dazu.

Aufbewahren

Gekochte Nudeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden in der Pfanne mit etwas Öl wieder knusprig. Roher Teig lässt sich 1 Tag aufbewahren.

Häufige Fragen

Sind das Zoodles?
Nein, Zoodles sind spiralisierte rohe Zucchini. Hier wird ein echter Nudelteig mit Zucchinipüree gemacht.

Kann ich Vollkornmehl nehmen?
Ja, halb Vollkorn, halb Weizenmehl Type 405 oder 550 – sonst wird der Teig brüchig.

Brauche ich eine Nudelmaschine?
Nein, die Nudeln werden einfach mit der Schere ins Wasser geschnitten.

Noch mehr selbstgemachte Pasta: vegane Vollkornpasta und vegane Tortellini. Mehr Zucchini: cremige Zucchini-Makkaroni.

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