Gebratener Rosenkohl mit Mandeln, Senf und Kräutern – aus der Pfanne

Rosenkohl aus der Pfanne – goldbraun und knackig

Du glaubst, du magst keinen Rosenkohl? Dieses Rezept ändert deine Meinung: Kurz blanchiert und dann in der Pfanne goldbraun gebraten, mit gerösteten Mandeln, Schalotte, Senf und einem Spritzer Balsamico wird er nussig, leicht säuerlich und richtig lecker.

In 25 Minuten fertig – ohne Backofen. Lieber knusprig aus dem Ofen? Dann probier den ultra-knusprigen Ofen-Rosenkohl.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	500 g	Rosenkohl
	2 EL	Olivenöl
	1	Schalotte
	1	Knoblauchzehe
	50 g	ganze Mandeln (oder Walnüsse, Haselnüsse)
	1 EL	grober Senf (optional)
	1 EL	Balsamico oder Zitronensaft
		Petersilie, Schnittlauch oder Minze
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Blanchieren

1. Die äußeren Blätter entfernen, den Rosenkohl halbieren und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.
2. Abgießen und sofort kalt abschrecken, damit er schön grün bleibt.

2. Anbraten

1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Schalotte und Knoblauch fein gehackt 2 Minuten anschwitzen.
2. Den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 5–7 Minuten goldbraun braten.

3. Mandeln

1. Die grob gehackten Mandeln zugeben und kurz mitrösten.

4. Abschmecken

1. Vom Herd nehmen, Senf und Balsamico unterrühren, salzen und pfeffern.
2. Mit frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Meine Tipps

• Den Rosenkohl nach dem Blanchieren gut trocken tupfen – so bräunt er schöner.
• Mit Cranberries oder Granatapfelkernen wird er festlich.
• Passt zu Kartoffelpüree, Linsenbraten oder als Bowl-Topping.

Aufbewahren

Reste halten sich 3 Tage im Kühlschrank und werden in der Pfanne wieder knusprig.

Häufige Fragen

Warum blanchieren?
So wird der Rosenkohl innen zart, bleibt grün und muss in der Pfanne nur noch bräunen.

Wie verliert Rosenkohl seine Bitterkeit?
Durch das Anbraten karamellisiert er – Senf und Balsamico runden ihn zusätzlich ab.

Was unterscheidet ihn vom Ofen-Rosenkohl?
Dieser kommt aus der Pfanne mit Mandeln und Senf, der andere wird im Ofen ultra-knusprig gebacken.

Die Ofen-Varianten: der ultra-knusprige Ofen-Rosenkohl und der Ofen-Rosenkohl mit Knoblauch und Ahorn. Roh als Salat: der Rosenkohlsalat mit Quinoa.

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