Veganer Schoko-Zopf mit gerösteten Mandeln

Ein weicher Hefezopf für ein pflanzliches Frühstück

Dieser geflochtene Zopf mit Schokoladenfüllung und gerösteten Mandeln ist perfekt für den veganen Brunch, das Sonntagsfrühstück oder zum Kaffee. Weich wie Brioche, gefüllt mit Schokoaufstrich und mit knusprigen Mandelblättchen bestreut, begeistert er Groß und Klein.

Der Teig kommt ganz ohne Ei und Butter aus – und duftet beim Backen trotzdem wie früher. Ein Rezept, das schön aussieht und noch besser schmeckt.

Für den Teig

Check	Menge	Zutat
	5 g	Trockenhefe
	3 EL	brauner Zucker
	100 ml	lauwarmer Pflanzendrink (Mandel, Hafer oder Soja)
	260 g	Weizenmehl Type 550
	½ TL	Salz
	1 EL	Cashewmus oder Sojajoghurt (statt Ei)
	70 g	Pflanzenmargarine (zimmerwarm)
		etwas neutrales Öl

Für die Füllung

Check	Menge	Zutat
	150 g	veganer Schokoaufstrich
	70 g	Mandelblättchen
		Puderzucker (optional)

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

1. Hefe mit 2 EL Zucker und dem lauwarmen Pflanzendrink verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

2. Teig kneten

1. Mehl, restlichen Zucker, Salz und Cashewmus in einer Schüssel mischen und die Hefemischung dazugeben.
2. Kneten und die Margarine nach und nach in Stücken einarbeiten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht. Bei Bedarf die Hände leicht einölen.
3. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

3. Füllen und flechten

1. Die Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten. Den Aufstrich leicht erwärmen, damit er sich besser verstreichen lässt.
2. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 30 × 40 cm) ausrollen, mit Schokoaufstrich bestreichen und mit zwei Dritteln der Mandeln bestreuen.
3. Von der langen Seite her aufrollen, leicht flach drücken und der Länge nach in drei Stränge schneiden – oben 2 cm verbunden lassen. Die Stränge mit der Schnittfläche nach oben zu einem Zopf flechten.

4. Gehen lassen und backen

1. Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
2. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Mit den restlichen Mandeln bestreuen und 20–25 Minuten goldbraun backen.

5. Fertigstellen

1. Auf einem Gitter auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Meine Tipps

• Mit etwas Pflanzendrink und Ahornsirup bestrichen bekommt der Zopf vor dem Backen einen schönen Glanz.
• Statt Mandeln passen Haselnüsse, Walnüsse oder Granola.
• Bräunt der Zopf zu schnell, nach 15 Minuten mit Backpapier abdecken.

Aufbewahren

In einer Brotdose oder gut eingewickelt hält sich der Zopf 2–3 Tage. Er lässt sich in Scheiben einfrieren und kurz im Toaster oder Ofen aufbacken.

Häufige Fragen

Kann ich frische Hefe nehmen?
Ja, ersetze 5 g Trockenhefe durch etwa 15 g frische Hefe und löse sie im lauwarmen Pflanzendrink auf.

Welcher Schokoaufstrich ist vegan?
Viele Haselnuss-Kakao-Cremes ohne Milchpulver – achte auf das Etikett. Oder mach deinen Aufstrich selbst.

Mein Teig ist zu klebrig – was tun?
Einen Esslöffel Mehl einarbeiten oder die Hände leicht einölen. Ein leicht klebriger Teig macht den Zopf aber besonders weich.

Noch mehr süßes Gebäck: die Schoko-Arme-Ritter, die veganen Ausstechplätzchen und das Apfel-Zimt-Bananenbrot.

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