Indische Gemüse-Samosas mit Kartoffeln und Erbsen

Knusprige Teigtaschen mit Kartoffel-Erbsen-Füllung

Samosas sind die beliebtesten Snacks Indiens: knusprige Teigdreiecke mit einer würzigen Füllung aus Kartoffeln, Erbsen, Zwiebel, Ingwer, Kreuzkümmel und Garam Masala. Mit fertigem Frühlingsrollenteig gelingen sie ganz einfach.

Frittiert werden sie besonders knusprig, aus dem Ofen etwas leichter. Dazu passen ein Tamarinden- oder Minz-Chutney und ein veganes Raita aus Pflanzenjoghurt.

Füllung

Check	Menge	Zutat
	500 g	mehligkochende Kartoffeln, gekocht
	150 g	TK-Erbsen
	1	Zwiebel
	2	Knoblauchzehen
	1 Stück	Ingwer (2 cm)
	2 EL	neutrales Öl
	1 TL	Kreuzkümmelsamen
	1 TL	Kurkuma
	1 EL	Currypulver
	1 TL	Garam Masala
	½ Bund	Koriander
	1 EL	Zitronensaft
		Salz

Zum Falten und Ausbacken

Check	Menge	Zutat
	10 Blätter	Frühlingsrollenteig (ca. 20 × 20 cm)
	2 EL	Mehl
	3 EL	Wasser
		neutrales Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Füllung

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Das Öl erhitzen, den Kreuzkümmel 30 Sekunden anrösten.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zugeben und 5 Minuten goldgelb braten.
3. Erbsen, Kurkuma, Curry und Garam Masala einrühren und 2 Minuten mitbraten.
4. Die Kartoffeln grob zerdrücken und untermischen, mit Koriander, Zitronensaft und Salz abschmecken. Abkühlen lassen.

2. Falten

1. Mehl und Wasser zu einem Kleber verrühren.
2. Die Teigblätter halbieren, sodass lange Streifen entstehen. 1 gehäuften EL Füllung an ein Ende setzen.
3. Den Streifen immer wieder zu einem Dreieck falten, bis das Ende erreicht ist, und mit Kleber verschließen. Die Ecken gut andrücken.

3. Ausbacken

1. Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Samosas portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren.
2. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Meine Tipps

• Aus dem Ofen: Samosas mit Öl bestreichen und bei 200 °C Umluft 18–20 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
• Die Füllung muss ganz abgekühlt sein, sonst weicht der Teig auf.
• Ist der Teig dünn, zwei Lagen übereinander verwenden.

Aufbewahren

Gebackene Samosas halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen bei 180 °C wieder knusprig. Ungebacken lassen sie sich gut einfrieren.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Frühlingsrollenteig?
Tiefgekühlt im Asia-Markt. Filoteig oder Yufka gehen auch.

Was passt dazu?
Tamarinden-Chutney, Minz-Chutney oder ein Raita aus Pflanzenjoghurt, Gurke und Kreuzkümmel.

Wie scharf sind die Samosas?
Mild bis mittel. Für mehr Schärfe eine fein gehackte grüne Chili in die Füllung geben.

Mehr aus Indien: das Chana Masala, das rote Linsen-Dal mit Kokosmilch und das Gemüse-Biryani.

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