Süßkartoffel-Katsu-Curry – japanisches Curry vegan

Knusprig paniert mit milder Currysauce

Katsu-Curry ist ein Klassiker der japanischen Alltagsküche: knusprig panierte Scheiben mit einer milden, leicht süßlichen Currysauce und Reis. Statt Hähnchen verwende ich Süßkartoffeln – außen kross, innen weich und süß.

Ein wärmendes, komplettes Gericht für kalte Abende. Statt Süßkartoffel funktionieren auch Butternut oder Aubergine.

Für die Currysauce

Check	Menge	Zutat
	2 EL	Olivenöl
	1 Stk.	Zwiebel, fein gehackt
	1 Stk.	Karotte, fein gewürfelt
	4 Stk.	Knoblauchzehen, gehackt
	2 cm	Ingwer, gerieben
	1 EL	mildes Currypulver
	½ TL	gemahlener Koriander
	½ TL	gemahlener Kreuzkümmel
	½ TL	Kurkuma
	1 EL	Mehl
	500 ml	Gemüsebrühe
	200 ml	Kokosmilch
	1 EL	Sojasauce
	1 TL	Ahornsirup

Für das Katsu

Check	Menge	Zutat
	2 Stk.	große Süßkartoffeln (ca. 800 g)
	100 g	Mehl
	200 ml	Pflanzenmilch
	150 g	Panko
		Salz und Pfeffer
		Pflanzenöl zum Ausbacken

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
	300 g	Rundkorn- oder Sushireis, gekocht
		frischer Koriander
	1 Stk.	Limette, geviertelt

Zubereitung

1. Currysauce

1. Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Karotte mit einer Prise Salz 5 Minuten weich dünsten
2. Knoblauch und Ingwer 1 Minute mitbraten, dann Gewürze 1 Minute rösten
3. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen

2. Sauce binden

1. Die Brühe kellenweise unter Rühren zugießen, bis eine dicke Sauce entsteht
2. 10 Minuten köcheln, dann glatt pürieren
3. Kokosmilch, Sojasauce und Ahornsirup einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten

3. Panieren

1. Die Süßkartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden
2. Mehl, Pflanzenmilch und Panko in drei tiefe Teller geben, Mehl und Panko salzen und pfeffern
3. Die Scheiben nacheinander in Mehl, Milch und Panko wenden, bis sie rundum bedeckt sind

4. Ausbacken

1. Öl ca. 1 cm hoch in einer Pfanne auf 170 °C erhitzen
2. Die Scheiben portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken, bis sie innen weich sind (mit einem Messer prüfen)
3. Auf Küchenpapier abtropfen lassen

5. Servieren

1. Reis in Schalen geben, eine Kelle Currysauce daneben und die Katsu-Scheiben darauflegen
2. Mit Koriander und Limette servieren

Meine Tipps

• Aus dem Ofen: Die panierten Scheiben mit Öl besprühen und bei 200 °C 25 Minuten backen, nach der Hälfte wenden.
• Dünn schneiden: Dickere Scheiben werden außen braun, bevor sie innen gar sind.
• Fertige Currywürfel: Japanische Currywürfel sind oft vegan – ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich.
• Dazu passt: Eingelegter Ingwer oder ein Krautsalat.

Aufbewahren

Die Currysauce hält sich 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich einfrieren. Das Katsu schmeckt frisch am besten; Reste im Ofen bei 200 °C 10 Minuten wieder knusprig backen.

Häufige Fragen

Was bedeutet Katsu?
Katsu steht in Japan für paniertes, knusprig gebratenes Schnitzel. Mit Currysauce serviert, heißt es Katsu-Curry.

Ist das Gericht glutenfrei?
Nein, wegen Mehl und Panko. Mit glutenfreiem Mehl, glutenfreiem Panko und Tamari lässt es sich anpassen.

Welches Gemüse eignet sich noch?
Butternut, Aubergine, Blumenkohlsteaks oder Tofuscheiben funktionieren ebenso gut.

Noch mehr Currys: das Wintergemüse-Curry mit Kokosmilch, das Kichererbsen-Süßkartoffel-Curry und die Kürbisschnitzel.

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