Veganer Schmelzkäse zum Streichen – wie die französischen Käseecken

Der Käse aus der Kindheit, pflanzlich

In Frankreich kennt jedes Kind die kleinen Schmelzkäse-Ecken in Alufolie. Diese vegane Version schmeckt ähnlich mild, salzig und cremig: Sojajoghurt, Cashewmus, Hefeflocken und etwas weißes Miso werden gemixt, mit Kokosöl und Agar-Agar kurz gekocht und dann gekühlt.

Das Ergebnis lässt sich streichen und schneiden – perfekt aufs Brot, in Sandwiches oder als Snack mit Gemüsesticks.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	250 g	ungesüßter Sojajoghurt
	20 g	Cashewmus
	2 EL	Hefeflocken
	1 EL	weißes Miso
	20 g	desodoriertes Kokosöl
	1 EL	Zitronensaft
	½ TL	Maisstärke
	1 TL	Agar-Agar (ca. 2 g)
	½ TL	Salz
	40 ml	Wasser

Zubereitung

1. Mixen

1. Alle Zutaten im Mixer zu einer sehr glatten Masse mixen.

2. Kochen

1. In einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
2. Kurz aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen – die Masse wird dick und glänzend.

3. Formen und kühlen

1. In eine kleine Form oder Silikonförmchen füllen, mit Folie abdecken.
2. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Meine Tipps

• Für Portionen in Ecken: in eine runde Form füllen und nach dem Kühlen in 8 Stücke schneiden.
• Mit Kräutern, Knoblauch oder Paprika variieren.
• Für eine weichere Konsistenz das Agar-Agar halbieren.

Aufbewahren

Abgedeckt hält der Käse 5 Tage im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Schmeckt er wie das Original?
Er ist mild, salzig und cremig – sehr ähnlich, aber mit eigener Note.

Kann ich das Cashewmus ersetzen?
Ja, durch Mandelmus oder weißes Tahini.

Wird er fest genug zum Schneiden?
Ja, durch das Agar-Agar lässt er sich schneiden und bleibt streichfähig.

Noch ein veganer Käse: Käse zum Reiben mit Mandeln.

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