Hausgemachter veganer Ricotta mit Sojamilch

Cremig, günstig und mit nur drei Zutaten

Ricotta aus Sojamilch? Ja, das funktioniert – und zwar überraschend einfach. Genau wie bei der Herstellung von klassischem Ricotta lässt du heiße Sojamilch mit etwas Säure gerinnen und abtropfen. Übrig bleibt ein cremiger, milder Frischkäse, irgendwo zwischen Ricotta und Mascarpone.
Mein veganer Ricotta ist günstiger als jede gekaufte Alternative und unglaublich vielseitig: in Lasagne und Cannelloni, auf Toast, in Dips, als Basis für Kräutercreme oder sogar im Käsekuchen.

Für den Ricotta

Check	Menge	Zutat
	1 l	Sojadrink natur (ungesüßt, ohne Zusätze)
	2 EL	Zitronensaft
	2 EL	Apfelessig
	1 Prise	Salz (optional)

Zubereitung

1. Sojadrink erhitzen

1. Sojadrink in einem Topf langsam erhitzen, bis er kurz vor dem Kochen ist
2. Topf vom Herd nehmen

2. Gerinnen lassen

1. Zitronensaft und Apfelessig zugeben und nur kurz umrühren
2. 10 Minuten ruhen lassen, ohne zu rühren – die Milch flockt aus

3. Abtropfen

1. Ein Sieb mit einem feinen Tuch (z. B. Passiertuch) auslegen und über eine Schüssel hängen
2. Geronnene Milch vorsichtig hineingießen
3. Im Kühlschrank über Nacht (ca. 10 Stunden) abtropfen lassen

4. Fertigstellen

1. Den Ricotta aus dem Tuch lösen und in eine Schüssel geben
2. Nach Belieben salzen und glatt rühren
3. Die Molke (ca. 500 ml) auffangen und für Pfannkuchen, Brot oder Smoothies verwenden

Warum funktioniert das?

Sojadrink enthält viel Eiweiß. Durch die Säure aus Zitrone und Essig flockt dieses Eiweiß aus – genau wie bei Milch, aus der Ricotta oder Paneer entstehen. Beim Abtropfen trennt sich die feste Masse von der Molke. Je länger du abtropfen lässt, desto fester wird dein Ricotta.

Meine Tipps

• Der richtige Sojadrink: Nur Sojadrink ohne Zucker und Zusätze verwenden. Andere Pflanzendrinks (Hafer, Mandel) gerinnen nicht.
• Nicht rühren: Nach Zugabe der Säure in Ruhe lassen – so entstehen größere Flocken.
• Konsistenz anpassen: Für einen cremigen Aufstrich nur 3–4 Stunden abtropfen lassen, für festen Ricotta über Nacht.

So verwendest du veganen Ricotta

• In Cannelloni und Lasagne
• Als Füllung für Ravioli mit Mangold
• Auf Toast mit Tomaten, Olivenöl und Basilikum
• Mit Kräutern und Knoblauch als Dip
• Süß mit Honigersatz und Beeren oder im Käsekuchen

Aufbewahren

In einem verschlossenen Behälter hält sich der Ricotta 3–4 Tage im Kühlschrank. Einfrieren ist möglich, die Konsistenz wird danach etwas krümeliger – ideal für Füllungen.

Häufige Fragen

Kann ich nur Zitronensaft oder nur Essig nehmen?
Ja, dann 4 EL von einem der beiden verwenden. Zitrone schmeckt frischer, Essig neutraler.

Mein Sojadrink gerinnt nicht – was tun?
Den Topf noch einmal kurz erwärmen und 1 EL Säure ergänzen. Wichtig ist, dass der Drink wirklich heiß ist.

Mehr hausgemachte vegane Käsealternativen: pflanzlicher Frischkäse, vegane Mascarpone und mein veganer Ziegenkäse.

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