Kartoffelmousseline mit veganem Kaviar und Rauchbutter

Ein Kartoffelpüree auf Sterne-Niveau

Wie ein Sternekoch: Aus einfachem Kartoffelpüree wird eine luftige Mousseline, serviert mit einer geräucherten Pflanzenbutter-Emulsion und einer kleinen Nocke veganem Kaviar aus Algen.

Ein Gericht, das deine Gäste überrascht und begeistert – perfekt für ein festliches Menü.

Für die Rauchbutter (am Vortag)

Check	Menge	Zutat
	150 g	Pflanzenbutter
	50 ml	Sojasahne
	2 TL	Flüssigrauch
	½	Zitrone (Saft)
		Salz

Für die Mousseline

Check	Menge	Zutat
	500 g	mehligkochende Kartoffeln
	225 ml	Sojasahne
	50 g	Pflanzenmargarine
		Salz

Zum Anrichten

Check	Menge	Zutat
	60 g	veganer Kaviar (Algenkaviar)
		einige Tropfen neutrales Öl

Zubereitung

1. Rauchbutter ansetzen (am Vortag)

1. Die weiche Pflanzenbutter mit der Sahne und dem Flüssigrauch verrühren und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Emulsion

1. Am nächsten Tag die Mischung sanft erwärmen und mit dem Stabmixer zu einer glatten Emulsion aufmixen.
2. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken und warm halten.

3. Kartoffeln kochen

1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser 15–20 Minuten weich kochen.
2. Abgießen und durch eine Kartoffelpresse oder Flotte Lotte drücken.

4. Mousseline

1. Das Püree mit Margarine, Sahne und Salz im Mixer kurz aufschlagen, bis es sehr luftig ist.
2. In einem Topf sanft erwärmen.

5. Anrichten

1. Die Mousseline in tiefe Teller geben, je einen Esslöffel Rauchbutter-Emulsion darauf verteilen.
2. Eine kleine Nocke Kaviar daraufsetzen und mit ein paar Tropfen Öl vollenden.

Meine Tipps

• Nicht zu lange mixen – sonst wird das Püree kleisterig. Kurz pulsieren reicht.
• Veganen Kaviar aus Algen gibt es im Feinkosthandel oder online.
• Ohne Kaviar: mit gerösteten Pilzen oder Schnittlauch servieren.

Aufbewahren

Die Mousseline am besten frisch servieren. Die Rauchbutter hält sich 1 Woche im Kühlschrank und passt auch zu Gemüse.

Häufige Fragen

Was ist eine Mousseline?
Ein besonders feines, luftig aufgeschlagenes Kartoffelpüree mit viel Fett und Sahne.

Was ist veganer Kaviar?
Kleine Perlen aus Algenextrakt, die geschmacklich an Kaviar erinnern – ganz ohne Fisch.

Kann ich den Flüssigrauch weglassen?
Ja, dann wird die Butter einfach mild. Geräuchertes Salz ist eine Alternative.

Noch mehr Kartoffelgenuss: das vegane Tartiflette, der Kartoffel-Zwiebel-Kuchen und die Parmentier-Suppe.

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