Vegane Kartoffelpuffer – extra knusprig ohne Ei

Der deutsche Klassiker mit Apfelmus

Kartoffelpuffer – auch Reibekuchen oder Reiberdatschi genannt – sind ein großer Klassiker der deutschen Küche. Meine veganen Kartoffelpuffer kommen ganz ohne Ei aus: Mehl und etwas Speisestärke binden die geriebenen Kartoffeln und machen sie besonders knusprig.

Mit Apfelmus, veganem Schmand und frischen Kräutern serviert, sind sie ein schnelles Abendessen, ein Brunch-Highlight oder ein Snack vom Weihnachtsmarkt für zu Hause.

Für die Puffer (ca. 12 Stück)

Check	Menge	Zutat
	800 g	mehligkochende Kartoffeln
	1 Stk.	kleine Zwiebel
	2 EL	Mehl (oder Kichererbsenmehl für eine glutenfreie Variante)
	1 EL	Speisestärke
	1 TL	Salz
		Pfeffer
	¼ TL	geriebene Muskatnuss
	6–8 EL	Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten

Zum Servieren

Check	Menge	Zutat
		Apfelmus
		veganer Schmand oder Sojajoghurt
		Schnittlauch oder Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln reiben

1. Die Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite der Reibe reiben, die Zwiebel ebenfalls reiben
2. Die Masse in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auswringen – das ist das Geheimnis knuspriger Puffer

2. Teig mischen

1. Kartoffeln und Zwiebel mit Mehl, Stärke, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel vermischen

3. Braten

1. In einer großen Pfanne 3 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen
2. Je 2 EL Teig in die Pfanne geben und flach drücken
3. 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten
4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und den restlichen Teig mit frischem Öl ebenso braten

4. Servieren

1. Heiß mit Apfelmus, Schmand und Kräutern servieren

Meine Tipps

• Gut auswringen: Je trockener die Masse, desto knuspriger die Puffer.
• Warm halten: Fertige Puffer im Ofen bei 100 °C auf einem Gitter warm halten.
• Nicht zu dick: Dünne Puffer werden innen gar und außen knusprig.
• Herzhaft: Mit Räuchertofu und Kräuterquark oder als Beilage zu Sauerkraut.

Aufbewahren

Kartoffelpuffer schmecken frisch am besten. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden im Ofen bei 200 °C oder in der Pfanne wieder knusprig. Gebraten lassen sie sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Häufige Fragen

Warum werden meine Kartoffelpuffer nicht knusprig?
Meist ist die Masse zu nass oder das Öl nicht heiß genug. Kartoffeln gut auswringen und nicht zu viele Puffer auf einmal braten.

Welche Kartoffeln eignen sich?
Mehligkochende Sorten enthalten viel Stärke und binden gut. Festkochende funktionieren mit etwas mehr Stärke.

Kann ich den Teig vorbereiten?
Besser nicht – geriebene Kartoffeln werden schnell grau und wässrig. Den Teig direkt verarbeiten.

Noch mehr deutsche Klassiker vegan: das selbst gemachte Sauerkraut, die Kartoffelknödel und die Linsenbratlinge.

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