Gefüllte Süßkartoffeln mit Quinoa und gerösteten Kichererbsen

Ein sättigendes Ofengericht voller Kräuter

Diese gefüllten Süßkartoffeln sind eine vollwertige, bunte Mahlzeit: Das weiche Fruchtfleisch wird mit Quinoa, Limette und Olivenöl vermischt, zurück in die Schale gefüllt und mit knusprig gerösteten Kichererbsen und frischen Kräutern getoppt.

Einfach vorzubereiten und perfekt für ein gemütliches Abendessen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	2	große Süßkartoffeln
	1 Dose	Kichererbsen (ca. 400 g, abgetropft 240 g)
	200 g	Quinoa
	1	Limette (Saft)
	¼ Bund	Petersilie
	¼ Bund	Koriander
	¼ Bund	Dill
	1 EL	Kreuzkümmel
	1 Prise	Piment d’Espelette
	3 EL	Olivenöl
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Süßkartoffeln backen

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln waschen, längs halbieren, in Alufolie wickeln und ca. 1 Stunde weich backen.

2. Kichererbsen rösten

1. Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit Kreuzkümmel, Piment d’Espelette und 1 EL Olivenöl mischen.
2. Auf einem Blech mit Backpapier verteilen und die letzten 25 Minuten mit in den Ofen geben. Zwischendurch wenden.

3. Quinoa

1. Die Quinoa abspülen und 12 Minuten in Salzwasser garen. Abgießen.

4. Füllen

1. Die Süßkartoffeln 10 Minuten abkühlen lassen und das Fruchtfleisch herauslösen, dabei einen 1 cm dicken Rand lassen.
2. Das Fruchtfleisch mit Quinoa, Limettensaft, dem restlichen Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und zurück in die Schalen füllen.

5. Servieren

1. Mit den gerösteten Kichererbsen und den gehackten Kräutern bestreuen.

Meine Tipps

• Ein Klecks Tahini-Zitronen-Sauce oder Sojajoghurt passt perfekt dazu.
• Granatapfelkerne oder Feta bringen Frische und Farbe.
• Statt Süßkartoffeln eignen sich auch große Kartoffeln oder Butternut-Hälften.

Aufbewahren

Die gefüllten Süßkartoffeln halten sich 3 Tage im Kühlschrank. Im Ofen bei 180 °C 15 Minuten aufwärmen. Kichererbsen getrennt aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.

Häufige Fragen

Muss ich die Süßkartoffeln einwickeln?
So bleiben sie besonders saftig. Ohne Folie werden sie außen etwas karamelliger.

Kann ich die Quinoa ersetzen?
Ja, durch Couscous, Bulgur oder Reis.

Ist das Gericht glutenfrei?
Ja, mit Quinoa ist es von Natur aus glutenfrei.

Noch mehr Ofengerichte: die gefüllten Tomaten und die Quinoa-Hirse-Bratlinge. Noch mehr Kichererbsen: das indische Kichererbsen-Curry.

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