Libanesisches Taboulé mit viel Petersilie und Minze

Der frische Kräutersalat aus dem Libanon

Echtes libanesisches Taboulé ist vor allem ein Kräutersalat: viel fein gehackte glatte Petersilie und Minze, dazu Tomaten, Zwiebel und nur wenig feiner Bulgur. Zitronensaft und Olivenöl machen ihn frisch und spritzig.

Ich gebe noch etwas Koriander dazu. Serviert wird Taboulé traditionell mit Römersalat- oder Weinblättern, mit denen man ihn wie mit einem Löffel isst – perfekt für den Mezze-Tisch oder als Beilage zum Grillen.

Zutaten

Check	Menge	Zutat
	100 g	feiner Bulgur
	100 ml	kochendes Wasser
	2 Bund	glatte Petersilie
	1 Bund	Minze
	½ Bund	Koriander (optional)
	1	mittelgroße Zwiebel oder 4 Frühlingszwiebeln
	5	mittelgroße, feste Tomaten
	2	Zitronen (Saft)
	6 EL	Olivenöl
	1 TL	Salz
		Pfeffer
		Römersalatblätter zum Servieren

Zubereitung

1. Bulgur

1. Den Bulgur mit dem kochenden, leicht gesalzenen Wasser übergießen, abdecken und 20 Minuten quellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

2. Kräuter und Gemüse

1. Petersilie, Minze und Koriander waschen und sehr gut trocknen. Die Blätter mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden.
2. Tomaten und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

3. Anmachen

1. Bulgur, Kräuter, Tomaten und Zwiebel mischen.
2. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
3. Vor dem Servieren abschmecken und mit Römersalatblättern anrichten.

Meine Tipps

• Die Kräuter mit dem Messer schneiden statt im Mixer – sonst werden sie matschig.
• Die Kräuter müssen ganz trocken sein, sonst wird der Salat wässrig.
• Etwas Granatapfel oder Gurke bringt Abwechslung.

Aufbewahren

Taboulé hält sich abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Am ersten Tag sind die Kräuter am frischesten.

Häufige Fragen

Wie viel Bulgur gehört in Taboulé?
Im Libanon nur wenig – die Kräuter stehen im Vordergrund. Wer es sättigender mag, nimmt bis zu 200 g Bulgur.

Kann ich Couscous statt Bulgur nehmen?
Ja, dann ist es näher an der französischen Variante. Für eine glutenfreie Version Quinoa verwenden.

Was ist der Unterschied zu Fattoush?
Taboulé ist ein Kräutersalat mit Bulgur, Fattoush ein Gemüsesalat mit gerösteten Brotstücken.

Mehr aus dem Libanon: der Fattoush-Salat und die Loubye b Zeit. Noch ein Bulgursalat: der Bulgursalat mit Brokkoli und Minze.

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